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流口水了沒?? ^﹃^ 
台灣的「五更腸旺」,用的是鴨血、花椒粒、大腸頭、豆瓣醬、酸菜、蒜末,配方不盡相同,意思更大大不同,「五更腸旺」會取名為「五更」,乃指半夜三至五點的時候,在跨年夜更有一路旺到隔年的意思,是道年節的吉祥菜。也有一說是因為鍋子看起來像入夜後點的火爐,所以叫做「五更爐」,而「腸子」則跟長長久久的「長」同音,所以越吃越「旺」,就這樣,「五更腸旺」便成了台灣有名的「川菜」料理。

 

食材 ( 4 人份 )

 

  • 豬大腸1段
  • 鴨血1塊
  • 蒜末適量
  • 蒜苗1支
  • 鹹菜1片
  • 花椒粒1小匙
  • 醬油1小匙
  • 辣豆瓣醬1大匙
  • 辣椒1支
  • 麻油1小匙
  • 太白粉水適量
  • 米酒適量
  • 冰糖1小匙

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1.鴨血切片

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2.豬大腸取出後切半切小段,鹹菜切碎粒,蒜末、蒜苗(切開綠色與白色的部分)切段。

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3.熱鍋小火先炒香花椒粒,將花椒粒取出放入做法4。

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4.備一鍋滾水,加入少許鹽跟花椒粒川燙做法1的鴨血後撈起。

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5.加入辣豆瓣醬、蒜苗白色部分、鹹菜碎粒少許,再加入鴨血、蒜末、辣椒。

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6.加入豬大腸及米酒少許、醬油少許,冰糖少許再加入少許太白粉水勾芡,最後加入蒜苗青、起鍋前加入少許麻油。

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